01 Apr Carciofi fritti con prosciutto e stracchino
I carciofi fritti con prosciutto e stracchino rappresentano un secondo piatto semplice e gustoso della tradizione culinaria italiana, perfetto per la stagione primaverile.
La loro preparazione richiede pochi ingredienti ma è necessario un tocco in più per ottenere un risultato perfetto che soddisfi ogni palato.
Vediamo come il nostro chef Efrem prepara questo fuori menu alla trattoria Maga Magò di Firenze.
Ingredienti:
- carciofi
- prosciutto crudo
- stracchino
- uovo
- farina
- pangrattato
- olio di mais per friggere
- olio extravergine di oliva per condire
- sale
- pepe
La preparazione
Per iniziare, è fondamentale selezionare carciofi freschi e di alta qualità. I carciofi dovrebbero essere sodi, con foglie compatte e colorate. Una volta scelti i migliori, è necessario pulirli accuratamente.
Si rimuovono quindi le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle più tenere e inoltre si tagliano le punte spinose. Successivamente, si tagliano anche i gambi lasciando solo la parte più tenera, e si dividono i carciofi a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.
Se volete potete immergere i carciofi in acqua con limone per evitare che anneriscano. A questo punto si bollono i carciofi in abbondante acqua.
Dopo aver preparato i carciofi, si passa alla preparazione per la frittura. In una ciotola, si mescola la farina con un po’ di sale e pepe nero macinato fresco.
Immergiamo poi i carciofi nella miscela, assicurandoci che siano ben coperti su ogni lato, passandoli poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Questo è fondamentale per ottenere una crosticina croccante e dorata durante la frittura, noi prepariamo il nostro pangrattato macinandolo a mano.
Possiamo quindi procedere al taglio del prosciutto e dello stracchino. Il prosciutto viene tagliato a strisce sottili, mentre lo stracchino viene messo in una piccola ciotola condito da olio extravergine di oliva e pepe.
Questi ingredienti daranno al piatto un tocco di sapore e cremosità che si sposa perfettamente con il gusto delicato dei carciofi.
Friggiamo e completiamo il piatto
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, si può procedere con la frittura.
In una padella capiente, si scalda abbondante olio di mais. Quando l’olio è ben caldo, si aggiungono i carciofi infarinati e si friggono fino a quando non diventano dorati e croccanti.
Attenzione: è importante non sovraccaricare la padella per evitare che i carciofi si attacchino tra loro durante la frittura.
Una volta fritti, trasferiamo i carciofi su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e poi li disponiamo su un piatto da portata, guarnendo con le strisce di prosciutto e i cubetti di stracchino.
Si può completare il piatto con una spruzzata di succo di limone fresco e una spolverata di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
I carciofi fritti con prosciutto e stracchino sono pronti per essere serviti e gustati. Con il loro sapore delicato, si sposeranno perfettamente con la sapidità del prosciutto e con la cremosità dello stracchino. La frittura renderà poi il piatto ancora più goloso e croccante.
È una pietanza perfetta come antipasto o come secondo leggero, e sarà sicuramente apprezzato da tutti gli amanti della cucina italiana.
Buon appetito da Efrem!