15 Feb Radicchi di campo con acciughe marinate e uovo sodo
I radicchi di campo con acciughe marinate e uovo sodo sono una sorpresa di sapori freschi e contrastanti che si fondono armoniosamente in un’esperienza culinaria davvero interessante.
Il protagonista è il radicchio di campo con la propria personalità. Le acciughe marinate aggiungono una nota di sapore audace, creando un equilibrio con i radicchi. L’uovo sodo completa il piatto, aggiungendo una consistenza morbida e cremosa che crea una sorta di condimento naturale per legare gli ingredienti.
Vediamo adesso come in nostro Efrem prepara questo piatto qui, alla trattoria Maga Magò di Firenze.
Prepariamo le uova
Preparare le uova sode può sembrare un compito semplice, ma la perfezione risiede nei dettagli.
Innanzitutto, procurati delle uova fresche e assicurati che siano a temperatura ambiente. Lasciarle fuori dal frigorifero per almeno 15-20 minuti prima della cottura è essenziale per evitare che si crepi durante la bollitura.
Metti le uova in una pentola abbastanza grande da contenerle tutte in un solo strato. Aggiungi acqua sufficiente da coprire completamente le uova. Un trucco per facilitare la successiva pelatura consiste nel versare un cucchiaino di aceto nell’acqua, aiutando a prevenire che l’albume fuoriesca in caso di crepe durante la cottura.
Porta l’acqua a ebollizione, fuoco a intensità media. Una volta che l’acqua bolle, riduci la fiamma, copri la pentola e fai cuocere le uova per circa 8-10 minuti, a seconda della grandezza delle uova e della consistenza desiderata del tuorlo.
Puoi preparare una ciotola con acqua e ghiaccio per immergervi successivamente le uova e fermare la cottura, raffreddandole rapidamente.
Lasciale immerse nell’acqua ghiacciata per almeno 5 minuti e poi sbucciale delicatamente.
Prepariamo le acciughe
Per marinare le acciughe del Mediterraneo in olio con un battuto di sedano, carote, cipolle e peperoncino, segui attentamente questi passaggi.
Ingredienti:
- Acciughe del Mediterraneo fresche
- Olio extravergine d’oliva di alta qualità
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Peperoncino fresco o peperoncino in polvere
- Sale e pepe
Iniziamo
Inizia pulendo le acciughe. Rimuovi le teste, le interiora e le lische, mantenendo solo i filetti. Sciacquale bene sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui.
Trita finemente sedano, carote e cipolle. Puoi regolare le proporzioni a tuo piacimento, mantenendo un equilibrio tra i sapori. Aggiungi anche il peperoncino tritato o quello in polvere, se non ne hai.
Cuociamo le acciughe
In una padella, riscalda una quantità generosa di olio extravergine d’oliva. Aggiungi il battuto di sedano, carote, cipolle e peperoncino. Lascia soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando le verdure diventano tenere e il composto emana un buon profumo.
Incorpora i filetti di acciughe al soffritto di verdure, mescolando delicatamente. Continua a cuocere a fuoco basso per permettere alle acciughe di assorbire i sapori delle verdure e dell’olio.
Aggiusta sale e pepe secondo le tue preferenze e lascia cuocere per qualche minuto in più, mantenendo la padella coperta per preservare l’umidità e garantire una cottura uniforme.
Una volta che le acciughe sono ben marinate, spegni il fuoco e lasciale raffreddare nella padella. Successivamente, trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
Concludiamo il piatto
La misticanza viene quindi condita con olio, sale e aceto. Vengono poi aggiunte le uova sode e le acciughe marinate.
Anche l’aspetto visivo di questo piatto è accattivante. I radicchi, con i toni rossi e verdi, formano un contrasto vibrante con le acciughe argentate e il giallo/arancione intenso dell’uovo sodo.
La disposizione attenta degli ingredienti su un piatto può creare un colpo d’occhio che stimola l’appetito prima ancora di assaporare il primo boccone.
Buon appetito da Efrem!