01 Feb Sformato di ricotta di pecora alle erbe con salsa di porri
La preparazione dello sformato di ricotta di pecora alle erbe con salsa di porri unisce sapori e aromi decisamente ricchi. È un piatto tipico della cucina italiana che offre una combinazione perfetta fra consistenza cremosa e fragranza delle erbe.
Oggi il nostro chef Efrem ci svela come lo prepara qui, alla Trattoria Maga Magò di Firenze.
Ingredienti:
- Ricotta di pecora
- Uova
- Erbe (rosmarino, salvia, basilico)
- Porri
- Burro
- Parmigiano
- Sale, pepe, olio
Per iniziare, assicuriamoci di avere tutti gli ingredienti necessari a portata di mano. Avremo bisogno innanzitutto di ricotta di pecora di alta qualità e freschissima: la sua consistenza e il suo sapore distintivo contribuiranno in modo significativo al successo dello sformato.
Serviranno poi erbe come il rosmarino, la salvia e il basilico, i porri, le uova fresche, il formaggio parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e pepe.
Preparazione dello sformato di ricotta
La ricotta viene innanzitutto passata al setaccio per raggiungere il massimo livello di cremosità possibile.
A questo punto, in una ciotola capiente, alla ricotta vengono aggiunte le erbe (che avremo precedentemente tritato finemente), le uova intere, il formaggio, l’olio e infine il sale e il pepe per accentuare i sapori. Assicuriamoci di ottenere una consistenza omogenea.
Una volta uniti tutti gli elementi, versiamo il composto in una terrina e cuociamo a bagnomaria in forno a 170°C per 30 minuti.
Lo sformato deve raggiungere una consistenza cremosa ma leggermente dorata in superficie.
Prepariamo anche i porri
Mentre ci stiamo occupando della ricotta, possiamo dedicarci alla preparazione dei porri.
Puliamoli accuratamente e tagliamoli grossolanamente. Adesso possiamo soffriggerli leggermente in una padella con un po’ di burro. Questo passaggio aggiungerà un tocco leggermente dolce al sapore della salsa, creando un delizioso contrasto con la ricotta e facendola diventare il complemento perfetto per lo sformato.
Aggiungiamo ora un po’ di acqua e facciamo ritirare. È giunto il momento di aggiustare di sale e di frullare il tutto.
Serviamo infine lo sformato di ricotta di pecora alle erbe su una generosa porzione di salsa di porri. È un piatto delizioso che sorprende per gusto e leggerezza.
Buon appetito da Efrem!